Считаю, что больше зависит от конкретной собаки и отношений с хозяином чем от породы и дрессировки.
В детстве случай был с нашей колли. Частенько ходили в походы верхом на лошадях от спортивной школы, тренер - женщина и дети, в основном девочки школьного возраста, никогда не боялись оставаться на ночь в лесу, не было даже мысли о чем то не хорошем. Ночевка в палатках и возле костра, лошади отдыхают, привязаны к деревьям.
Как-то вечером вышли к лагерю три мужика, собака, обычно дружелюбная вышла из себя, вздыбила шерсть, прыгает вокруг, рычит, типа не пускает ближе подойти. Сочли после, что были у этих людей плохие намерения и собака это почувствовала, т.к. никогда прежде и после так себя не вела.
Мужики позвали старшего, потребовали отозвать собаку. Тренер сыграла в дурочку, сказав, что это пёс другого тренера, который ушел в лес стрелять по банкам с парнями) и надо бы так сошлось, послышался выстрел где-то в далеке. Мужики постояли ещё пару минут и решили таки оставить нас в покое.
Естественно никакого второго тренера с парнями не было, а собаку никогда не обучали кого-либо охранять. Хорошо коров пасла, полуавтомат) к пьяным мужикам всегда плохо относилась, приходилось дорогу переходить заранее.